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Feuilleté aux amandes du Moyen-Orient

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Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 h 20

Ingrédients (pour 18 feuilletés) :

• 560 g de sucre en poudre,
• 1 cuillère à café 1/2 de zeste de citron,
• 90 g de miel,
• 60 ml de jus de citron,
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,
• 200 g de noix, finement hachés,
• 200 g de pistaches décortiquées, finement hachées,
• 200 g d'amandes, finement hachées,
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre supplémentaires,
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre,
• 200 g de beurre doux, fondu,
• 375 g de pâte filo.

Préparation :

Mettre le sucre, le zeste de citron et 375 ml d'eau dans une casserole et chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faire bouillir 3 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop et légèrement épaissi et nappe juste le dos d'une cuillère. Ajouter le miel, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 170° (th. 5-6). Mélanger les noix, les amandes et les pistaches, avec le sucre supplémentaire et la cannelle. Badigeonner un moule de 30 x 27 cm avec le beurre fondu. Couvrir le fond du moule d'une feuille de pâte filo et badigeonner légèrement Ide beurre, en repliant les bords qui dépassent. Continuer de disposer de la pâte filo en badigeonnant de beurre après chaque feuille et en repliant la !pâte qui dépasse. Superposer ainsi 10 feuilles de pâte. Réserver le reste sous un torchon humide pour l'empêcher de sécher.

Etaler la moitié du mélange de fruits secs sur la pâte et tasser. Superposer de nouveau 5 feuilles de pâte filo selon le même processus que précédemment. Disposer la seconde partie des fruits secs, puis superposer le reste des feuilles de pâte filo, toujours de la même façon. Badigeonner de beurre la dernière feuille de pâte. Bien tasser avec les mains de façon que la pâte et la garniture adhèrent bien l'une à l'autre. Avec un grand couteau tranchant, découper le gâteau en forme de losanges, en veillant à couper jusqu'au fond. Verser le reste de beurre sur le gâteau et bien l'étaler avec les doigts. Cuire le baklava au four 30 minutes, puis réduire la température à 150° (th. 5) et cuire encore 30 minutes.

Recouper immédiatement en suivant les entailles, puis filtrer le sirop sur le baklava. Laisser refroidir complètement avant de découper complètement les parts et de servir.

Astuce :
Pour obtenir la bonne texture, il est important que le baklava soit très chaud et le sirop très froid, au moment du nappage.