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Plat consistant et équilibré, l'aïch signifie "la vie". Cette spécialité algérienne est notamment réalisée dans les familles pour fêter le 7è jour de la naissance d'un enfant.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 4 morceaux de queue de boeuf
• 500 g de gros couscous ("plomb")
• 1 pomme de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 ou 4 tomates (selon leur taille)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 50 de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de lentilles
• 1 cuillère à soupe de fèves sèches
• 1 cuillère à café de coriandre séchée
• 1 cuillère à café paprika
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Eplucher l'ail et l'oignon, que vous hachez et que vous mélangez ensuite avec la coriandre, le paprika et une pincée de sel et de poivre.

Dans une marmitte, déposer la queue de boeuf avec le mélange haché et l'huile. Ajouter un demi verre d'eau et faites revenir le tout pendant 10 minutes.

Monder les tomates et réduisez les en purée pour les déposer sur la viande. Ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau.

Remplissez la marmitte avec 2 litres d'eau et portez à ébullition.

Ajouter ensuite les pois chiches et les fèves, que vous aurez si possible fait tremper la veille pendant 12 heures, et les lentilles.

Faites cuire le tout pendant 30 minutes à feu moyen/doux.

Ajouter alors les carottes et les pommes de terre ainsi que les plombs (couscous).

Faites mijoter à nouveau pendant 20 minutes.

Pour dresser l'aïch, pensez à de la coriandre ciselée.

Bon appétit !