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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 4 beaux perdreaux vidés
• 4 oigons
• 8 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquel de persom
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère et demie à café de cumin
• 1 dose de safran
• 1 verre à moutarde d'huile
• 6 citrons confits
• sel et poivre

Préparation :

Verser 1,5 litre d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez les perdreaux, l'huile, le safran, les oignons émincés, l'ail pelé et écrasé, les fines herbes hachées, le poivre et le sel.

Faites cuire le tout à feu moyen pendant 45 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les écorces des citrons confits taillées en lamelles.

Coupez les perdreaux en deux, dans le sens de la longueur, et dressez-les sur un plat.

Nappez les avec la sauce de cuisson et servez bien chaud.