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Cuisson : 15 minutes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de pois chiches secs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de persil
• 1 brin de coriandre
• 1 ou 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 ou 3 cuillère à soupe de chapelure
• Carvi et coriandre en poudre
• Sel, poivre
• 250 g de yaourt nature
• 3 cuillères à soupe de pate de sésame (tahin)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de zeste d'orange non traitée
• 1/2 cuillère à café de chaque de piment et de cannelle en poudre

Préparation :

La veille au soir, mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. Le lendemain, jetez l'eau de trempage, rincez les pois chiches et laissez-les égoutter.

Astuce : Pour éviter d'avoir à faire tremper les pois chiches secs, achetez-les en conserve, ils sont tout aussi savoureux (2 boites de 1/2 litre).

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Versez ce hachis sur les pois chiches et passez le tout au moulin à viande. Rincez et séchez le persil et la coriandre, effeuillez les tiges et hachez finement les feuilles.

Mélangez les pois chiches, le hachis de fines herbes, l'huile et la chapelure. Ajoutez 1 pincée de carvi, et 1 de coriandre en poudre. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Prélevez une boulette de cette préparation et roulez-la entre vos mains mouillées pour former des rouleaux.

Mettez l'huile à chauffer dans une friteuse ou dans une grande poêle. Faites frire les rouleaux dans l'huile très chaude, 170°C environ, et laissez-les dorer.

Égouttez les rouleaux et posez-les sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce :

Versez le yaourt dans un bol, ajoutez la pate de sésame, le miel, le zeste d'orange, le piment et la cannelle, et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Servez les rouleaux réservés au chaud avec cette sauce.