lapin

'arnab

escalope

skaluub

faux-filet

filii

saucisse

sosiss

gigot (d'agneau)

fakhdha

oie

wiza

canard

baT

caneton

baTuuT

pigeon

hamaam

sanglier

khanziir

dinde

diik ruumi

caille

samaan

poulet

dadjaadj/firaakh

blanc de...

suduur (dadjaadj)

cuisse de...

wiraak

aile de...

djinaahaat

faisan

hajal

chevreuil / venaison

yahmuur

filet

filii

jarret

muuza

côtelettes

riyach

mouton

kharuuf/dhaani

boulettes de viandes

kuuraat lahm mafrii

rognons

kalaawii

à la broche/au barbecue

kabaab/ahala al fahm

à point

maThuu

bien cuit

maThuu djayiden

bleu

nisf maThuu

bouilli

maghli

cuit au four

fil furn

frit

maqli

grillé

machwi

mijoté / en ragoût

mijammar

rôti

mihammar

saignant

nisf machwi

sauté

mahammar

Le Chaawirma, morceaux de viande rôtie sur broche verticale dépoés en fines lamelles, est servi avec du riz dans un petit pain ou dans une assiette.

Chaawirma

Côtelettes grillées au feu de bois

riyaach

Mouton bouilli et riz mélangés à de la panure et du bouillon.

fatta

Boulettes de viande hachée, de graines de burghul et d'oignons fris dans du beurre.

kubéiba (kibba)

Viande en morceaux grillés au feu de bois et épicés

kabaab

Boulettes de viande grillées au charbon de bois

kufta

Pâte, genre pizza, garnie de viande hachée de mouton assaisonnée (libanais)

sfiiHa

Viande et aubergine accompagnées de riz

maqlouba

Pigeon cuit au four dans du lait et du riz (égyptien)

biRaam Hamaam

Poulet rôti avec du riz, des noix et des foies de volaille

fiRaakh bitl khalTa

Poulet bouilli avec une sauce aux noix, piments rouges et panure

fiRaakh chaRkasiyya

Morceaux de poulet boulli braisés dans une sauce au yaourt, au bouillon, à l'oignon et au beurre

kichkbil fiRaakh