crème à base de graines de sésame moulues et d'épices

TaHiina

La TaHiina à laquelle de la purée d'aubergines est ajoutée

baabaaranoudj

Aubergine farcie aux herbes, à l'ail et aux épices

bitindjaan mukhallil

“Caviar égyptien” : oeufs de lump rouges

baTaarikh

Olives

zaytuun

Fromage blanc garni de tomates, d'oignons, de persil, d'huile et de citron.
On y ajoute parfois de la sauce épicée.

djibna béida' bil TamaaTim

Crevettes

djanbarii

Pâte à base de pois chiches moulus, TaHiina et d'épice

Hummus bil –Tahiina

Artichauts

kharchuuf

Légumes marinés au vinaigre

TuRchii

Omelette aux oignons, persil et poivrons verts

chakchuuka

Feuilles de vigne dont la farce est constituée de riz et de viande hachée.

waRaq ahinab maHchii